今天我们要说的是蚕豆，也是属于季节性很段的一种，现在吃胡豆外皮也很嫩，不管是凉拌还是炒都很好吃，过几天皮老了，若去掉皮就少了一份营养，喜欢吃的得抓紧了。
蚕豆，其实在我们这里以及老家都叫胡豆，小时候在农村，妈妈每年都会种，此时的季节就去摘很多回家，我们一起剥壳，完了再加上它一起炒着吃，真是太香了，现在想着都是香味，也是妈妈的味道！
现在，妈妈在老家，这几次微信聊天都说新菜又出来了，你们吃了没？赶快去买着尝鲜，然后说完不忘补充一句以前她那种做法的最好吃，其实是叮嘱我，多给孩子们吃时令蔬菜。今天正周末我就去大菜市买了两袋胡豆回家各种花样换着吃，还别说现在买还真便宜，2元一斤，好吃又划算。
【主要材料】：胡豆、茴香、蒜颗粒
【调味作料】：生抽、盐
第一步：蚕豆我买的带外壳的，周末有时间，现吃现剥，干净卫生，也以防风干胡豆表皮。若赶时间，也可以买现成的。
第二步：清水冲洗一下即可，自己现剥的，比较干净。同时烧开水，放入锅中焯水到半熟。
♥tips：焯水是为了去除豆腥味，这样吃起来更好吃，同时也是为了减少炒的时间。
第三步：捞出后准备蒜颗粒，茴香切细备用。
第四步：锅热油，放入蒜颗粒小火炒香，再转大火倒入胡豆翻炒。
♥tips：油的量和平时炒菜一样即可，我的锅里看起来多，是因为胡豆捞出后没有有意去沥干水分，这样免得炒时太干又额外加水。
第五步：加入茴香以及盐、适量生抽调味，翻炒数下。tips：胡豆焯过水，已半熟状态，加上本身很鲜嫩，比较容易熟。
第六步：关火，出锅，撒几粒葱花在上面做下点缀，香得诱人的胡豆就做好了，一上桌，家人都很喜欢吃，又软又糯，特下饭，每人都会多吃一碗。
1、胡豆尽量带壳一起买回家现吃现剥，这样表皮最鲜嫩，不会被风吹干表皮。
2、有人喜欢去外皮，只吃豆瓣，我觉得太可惜了，因为蚕豆皮中含有丰富的膳食纤维，可以促进排便的作用。现在最嫩的季节，外皮也是最营养最好吃的，当然若后面外皮老了那是没办法的事。
3、我家经常做的胡豆就是和茴香一起炒，这是我们老家通常的做法，问中的“它”，当然就是指茴香了。地区不一样，有人可能不太接受茴香的浓烈香味，你也可以替换成香菜、小葱或者牛皮菜等。
4、我习惯用焯水的方法，若你不焯水，那在炒时就要倒入半碗水一起同煮，这样才不干更耙软。