纯菜（外文名：Pure food，别名：马蹄、屏风、水葵、马栗草），睡莲科宿根水生草本植物。该类植物在中国主要分布于四川、河南、浙江、江苏、云南、湖南等地。纯菜是一种多年生的水生植物，原来野生于长江以南的湖泊和池塘中，尤以蘇南太湖、杭州西湖出产最多，也最著名。其叶子呈椭圆形，深绿色，背面分泌出一种类似琼脂的粘液。其主要营养成分：维生素C、维生素B12适宜人群：老少皆宜 纯菜的功效含有丰富的蛋白质、葡萄糖等多种成份，可煮可炒，不仅是风味独特的珍贵蔬菜，而且有清热、润肺、利尿、消肿、解毒、健胃、止泻等功效太湖纯菜从明末清初开始人工栽培，生长繁殖快，每年“清明”前后水底的地下茎开始萌芽生长。在这个时节采摘的纯菜嫩片称为“春纯菜”﹔“立夏”之后，气温上升，纯菜生长旺盛，到“霜降可大量采摘，称为“秋纯菜”。
目前，以东册财团湖区和西册消夏湾的纯菜产量最多。每年夏秋，那里大片地布满了一簇簇纯菜，连绵数华里，仿佛给碧清如镜的太湖湖面绣上了翠绿的“花边”，美不胜收。
纯菜除鲜纯菜可食用外，还可以由食品厂加工成瓶装或罐装纯菜保存或出口，太湖纯菜不仅畅销国内市场，还荣获外贸优质产品称号远销国外。用太湖纯菜加辅料烹调而成的“是火纯菜汤”、“芙蓉纯菜”，滑嫩鲜美，清香诱人，是蘇式菜肴中的名菜，因此国内宾馆、饭店、招待所对太湖纯菜的需求日趋增加 人们把太湖纯菜比喻为思乡之物。
据《晋书》记载，历史上有位名张翰的官吏，在北方想起江南的纯羹，便弃官回乡，这便是“纯鲈之思”典故的由来。大凉山金莼（马湖莼菜）系珍稀佳肴，为历代皇宫御宴之佳品。凉山州雷波县盛产莼菜。莼菜系睡莲科，藤蔓状水生宿根草本植物，茎、叶均可食用，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素C、维生素B12及对人体有益的多种微量元素。据《本草纲目》记载，它具有消渴、温脾、下气、止呕、益胆、厚肠、安焦和解百药之毒的功效，莼菜多为羹用，配以肉丝、鸡丝、火腿丝等，食之清醇滑嫩，风味独特，回味无穷。它与皎白、鲈鱼齐名，并称江南三大名菜，誉为国宴珍品。主要成分 纯菜其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如纯菜叶背分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。