干煸排骨川菜做法（解馋滋补，老少皆宜的美食）

肉食经典之干煸排骨，烹饪简单，解馋滋补，老少皆宜的美食

干煸排骨，一道令人垂涎欲滴的美食，它将猪排骨的鲜美与辣椒、葱姜等调料的香味完美融合，让人欲罢不能。这道菜源自中国川渝地区，具有悠久的历史和丰富的文化背景。

食材及调料：

猪排骨500克、干辣椒100克、花椒15克、姜片10克、葱段50克、蒜末20克、精盐3克、料酒10克、糖色10克、味精3克、食用油适量。

烹饪过程：

1. 准备食材：将猪排骨切成约7厘米长的段，用料酒、精盐腌制15分钟备用。干辣椒切段，花椒用温水浸泡10分钟备用。
2. 炸制排骨：热锅凉油，将腌制好的排骨裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
3. 煸炒调料：锅中留底油，放入花椒、干辣椒煸炒出香味，再加入姜片、蒜末、葱段煸炒出香味。
4. 翻炒排骨：将炸好的排骨放入锅中翻炒均匀，加入糖色继续翻炒至排骨表面呈红黄色。
5. 调味：加入适量清水，加入精盐、味精调味，煮至排骨熟透。
6. 出锅装盘：将煮好的干煸排骨盛入盘中，撒上葱花即可食用。

干煸排骨源自中国川渝地区，历史悠久。传说这道菜最初是由一位四川的厨师在烹饪猪排骨时，误将一包辣椒粉倒入锅中，却意外地创造出了一种全新的口味。这道菜因此而诞生，并逐渐发展成为一道具有川渝特色的美食。

在制作干煸排骨的过程中，辣椒和花椒的运用至关重要。辣椒和花椒是川渝地区的特产，也是川菜中不可或缺的调料。这道菜通过对辣椒和花椒的煸炒和煮炖，使得其香味得以完全释放，同时也增加了排骨的口感和味道。此外，这道菜还加入了一些其他的调料，如姜、蒜、葱等，这些调料的加入使得这道菜的口感更加丰富和独特。