在四川，尤其是在富庶的成都平原
丰收时节，红白喜事
同样是“坝坝宴”的简单场地
因有酒有肉又被称为“吃酒碗”
“九大碗”是农村最盛大的宴席
“九碗”不仅仅指的是九碗菜，而是因为“九”谐音“久”，寓意长长久。而在菜式上，过去鲜有专门的“乡厨”队伍，都是附近的邻居“凑菜”，因此多以蒸菜为主，逐步演变为以成都为代表的四川美食独特文化。
成都“流行”的九大碗菜单：
先炸：蒸肉丸、蒸酥肉
先宰：蒸肘子、蒸排骨、蒸甲鱼
现杀：蒸浑鸡、蒸浑鸭
经典：夹沙肉、咸烧白
蒸肉丸，是“九大碗”的头牌
又被叫做头菜
取“团团圆圆”的寓意
唯一可以和丸子“争位子”
只有蒸酥肉
用猪瘦肉上浆油酥后切片再蒸
讲究的人家会冒上鲜汤
撒些葱花后立刻香气扑鼻
蒸肘子肥而不腻
一般由桌上的长辈动筷“分开”
讲究趁热、大块
“包在嘴里”喷香
“kuo在肚里”暖胃
蒸排骨的口味可以偏辣
多选用精肋排
以瘦肉为主
常在上面撒上香菜
蒸甲鱼以裙边完好为最佳
而在没有甲鱼的时候
清蒸鱼常用鲤鱼或者钳鱼
口味咸鲜、鱼肉软嫩
鲜香味美，汤清味醇
但是很多时候会故意剩一点
讲究“年年有余”
蒸浑鸡、蒸浑鸭
用成都话又叫“kun鸡”“kun鸭”
其实也是鸡鸭宰小后蒸熟
有时候也用烝蹄膀代替
讲究量大管饱
是主人家诚意的代表
夹沙肉又叫喜沙肉、甜烧白
是川味传统甜菜
要将豆沙夹入肉片
讲究肉片中间不断
成菜白里透红又鲜香甜糯
咸烧白与甜烧白口味完全不同
属于咸甜味
主要配料是芽菜/盐菜
同样也是下饭的首选
四川每个地方的“九大碗”
具体内容可能都略有不同
就连成都也有各种流派或讲究
但无一例外的主角几乎都是肉
做法简单但分量却十分足