在江南水乡，螺蛳是一种一年四季均可吃到的水产品。但是，螺蛳以清明节前后的为最美。民间有“清明螺，赛过鹅”之说，因为其经过一冬的营养蓄积，肉质肥厚，蛋白质含量比其他季节丰富。 用简单爆炒微焖的烹饪方法，更好的体现了清明前后螺蛳的鲜美！
1、准备好材料，螺蛳剪去后面部分，放入清水，滴入香油，让螺蛳吐尽泥沙
2、红椒、青蒜白切圈
3、螺蛳浸泡半天后，清洗干净，沥干水分
4、锅烧至八成热，放入油
5、倒入洗净的螺蛳爆炒一下
6、放入八角、桂皮、香叶和生姜片
7、倒入料酒
8、放入酱油
9、放入少许白糖
10、放入适量盐翻炒
11、倒入红椒，青蒜翻炒均匀，盖上锅盖焖3分钟（中火）
12、即可出锅
13、装盘
14、成品