家庭版葡萄酒制作。
家庭真酿葡萄酒我是这样做的。
第一步，清洗葡萄。很多人说第一步清洗葡萄就错了，反正我是洗了。因为我买的葡萄皮上有少许尘土，不要把葡萄籽捣烂。因为葡萄籽捣烂了，做出来的酒有苦味。
第三步，灭菌。常规的做法是加入SO2，也就是二氧化硫消毒灭菌。但是用高度白酒清洗灭菌后，我就省略了这步。
第4步，加入果胶酶减少甲醇生成的同时，也起到澄清作用。这个加不加你们随意。
第5步，加入果酒曲和糖搅拌均匀。国酒曲可使葡萄发酵更彻底，加糖可提高酒精度。比利时10斤葡萄1到2斤糖1两国酒曲，容器要留1/3的空间，盖子不要盖的太紧否则会爆炸。最好是用带有排气的发酵容器。发酵第二天气泡非常活跃。
第三天酒体的颜色变成淡淡的红。第五天颜色变成深红了。发酵前5天每天搅拌2次，避免浮在表面的果皮起白毛。
第六步，发酵至没有气泡，果肉往下沉就可以了。一般7-10天左右，注意发酵温度控制在20-28度。
第七步，过滤。把发酵好的葡萄酒过滤掉，果肉想要更清澈，可反复澄清去底渣再过滤。过滤好后加糖二次发酵15-30天，想要口感更好可延迟发酵。
第八步，把二次发酵好的葡萄酒放入65-70度的热水中保温20-30分钟，起到灭菌的作用。
有人说100度可以吗？100度酒精和香气都挥发掉了，你要100度灭菌我也不能阻止你。灭菌后的葡萄酒酵母菌都没有了，即停止发酵保质期也会更长。
最后友情提示葡萄酒酒度低又好喝，但也不要过量喝。