在日常生活中，老年人在厨房经常使用面碱和小苏打。你知道面碱和小苏打它们有什么相同和不同吗？
一，面碱:(又称食用碱)，化学名称碳酸氢钠。白色粉末状。
分子式:Na2CO3 ，食用碱，碱性强，具腐蚀性，与醋中和反应非常强烈，如果在家庭烹饪过程中，误当小苏打使用，加工出的 食品就要报废。
二，小苏达:化学名称，碳酸氢钠，白色晶体小颗粒状， 化学分子式:NaHCO3易溶于水。50度是开始分解，与水结合生成二氧化碳。270度时完全分解。
面碱和小苏打都有共同性
①二者都是碱性物质。
②都有去污效果，而且都能使肉质细嫩。使面团儿烹松轩软
面碱和小苏打不同之处
①面点不具备发酵功能，可中和面团酸味。
②小苏打可做膨松剂使用，可以使面团膨胀，还可做食品饮料的二氧化碳发生剂，也可用来清洗蔬菜水果。所以在使用时二者绝不能用错。
三，用小苏打清洗蔬菜有作用吗，他真的能去除农药′残留吗？
答:有一定作用。化学原理是，小苏打成份是碳酸氢钠(NaHCO3)，其中钠离子带正电，放到自来水里面跟水中带负电的氯离子结合，变成氯化钠也就是盐，解决了自来水中消毒用的氯毒问题。氢原子带正电与水里面的氧原子结合，生成弱碱水，因为农药大部分属于酸性，所以能除去水果，蔬菜残留的大部份农药，使用时将一小匙小苏达放在水里将蔬菜泡4至6分钟然后再清洗两遍就可以了，如果我们发面时面味过酸，适量放点面碱水中合一下就可使蒸出的馒头即好吃，又松软，用2分钟看完，会令你涨知识的。